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清蛋糕的加工
日期:2017-08-22 作者: 来源:烘焙香精批发
清蛋糕又称乳沫类蛋糕,是以蛋、糖、面粉为主要原料,采用蛋糖搅打工艺,经调制面糊、注模、烘烤而成的组织松软的制品。
清蛋糕按照使用鸡蛋部位的不同,可分为全蛋液类清蛋糕(如海绵蛋糕)和蛋白类清蛋糕(如天使蛋糕)2种。
按照蛋糕糊的调制方法,可分为全蛋搅拌法(如海绵蛋糕)和分蛋搅拌法(如戚风蛋糕)2种。
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