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什么叫韧性饼干？
日期:2017-05-21 作者: 来源:烘焙香精批发
韧性饼干，也称为硬质饼干，是油糖含量较低，以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成饼干，如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，耐嚼、松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼干低。
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