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带您了解食用香精的定义与分类
日期:2016-03-28 作者: 来源:烘焙香精批发
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如何定义食用香精呢?对食品的色香味俱全要求更高的同时,更需要挑选绿色、安全的食用香精，那么,我们首想的便是食用香精,以下为您揭开食用香精的神秘面纱.
食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。消费者完全没有必要担心过量使用食用香料、香精会带来安全问题。食用香精在使用时还具有“自我设限”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。
食用香精行业分类
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然或等同天然香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。据中国报告大厅发布的《2015年全球食用香精产业研究报告》显示，食用香精包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中，其剂型则有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
按照来源划分，食用香精又分为多种。包括：
1.天然香精。它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。
2.等同天然香精。该类香精是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。
3.人工合成香精。主要用人工合成等化学方法得到的、尚未被证实自然界有此化学分子的物质。只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。
4.微生物方法制备的香精。它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。
5.反应型香精。此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生“美拉德反应”而得到，常用于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。
另外，按状态分类，食用香精又分为：液态香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物质占10%——20%，溶剂（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、色素、酸和抗氧化剂等共80%——90%；粉末香精，其中香味物质占10%-20%，载体占80%-90%。
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