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揭秘:使用食品香料的原因
日期:2016-03-29 作者: 来源:烘焙香精批发
其实我们中华一向对于食品的要求比较高,色香味俱全,样样不可少,可以说这是香料得以发展的根本所在.但是我们对于香精香料的了解,可以说是皮毛甚至皮毛不及.
食品中香味的来源主要有三个方面
食品基料(如米、面、鱼、肉、蛋、奶、水果、蔬菜等)中原先就存在的,这些食品基料构成人类饮食的主体,也就是人体必需营养成分的主要来源;
食品基料中的香味前体物质在食品加工过程(如加热、发酵等)中发生一系列化学变化产生的;
在食品加工过程中有意加入的,如食品用香精、调味品、香辛料等。尽量食品中的香味成分在食品组成中含量很小,但其地位却是举足轻重的。
同一种食品的香料可能是通过以上一种或几种途径为主产生的,如面包的香味主要是通过发酵,焙烤和添加食品用香精产生的。
食用香精的作用可以概括为“增香提味、改善品质”八个字,主要体现在两个方面:
1.一是为食品提供香味,食品原料本身没有香味或香味很小,加入食用香精后具有宜人的香味,如软饮料、冰淇淋、果冻、口香糖、糖果等;
2.二是补充和改善食品的香味,一些加工食品由于受加工工艺、加工设备、加工时间等限制、香味往往不足或香味不正或香味特征不强,加入食用香精后能够使其香味得到补充和改善,如罐头、香肠、面包、速冻食品等。
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