您当前位置:首页 > 食品快报食品快报
韧性饼干的加工常识
日期:2016-09-13 作者: 来源:烘焙香精批发
韧性饼干的加工
韧性饼干,也称为硬质饼干,是油糖含量较低,以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成饼干,如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次,耐嚼、松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼干低。
韧性饼干的生产原理
韧性饼干层次感较强,口感松脆,这要求面团具有较高的延伸性,为了达到工艺要求,韧性面团在调制过程中经历了两个阶段。第一阶段使面粉在低速搅拌下充分吸水胀润,初步形成面团,然后面团在调粉机的作用下不断的揉捏、摔打,和配方中其他物质分子结合,形成结实的网状结构,使面团具有最佳的弹性和伸展性;第二阶段是继续搅拌,不断撕裂、切割和翻动已经形成的湿面筋,使其逐渐超越弹性限度,从而使弹性降低,面筋吸收的水分析出。这样面团就变得较为柔软,弹性下降,并具有一定的可塑性 。
韧性饼干的工艺流程
原、辅料预处理----面团的调制----滚轧---- 成型----烘烤----冷却----整理----包装----成品。
我司(13631282839)是生产食用香精,乳化复配剂,复配增稠剂的食品添加剂企业,可为各饼干生产企业提供饼干用香精,包括:食用香精批发,奶制品香精批发,耐高温烘焙香精批发,西点烘焙香精批发,水果香精批发,坚果香精批发,蔬菜香精批发,茶饮料香精批发.
< 上一篇:支招:固体饮料如何调配食用粉末香精?
下一篇:捕捉西点蛋糕烘焙的市场机会 >
相关信息